Omega-3與Omega-6

台安醫院小兒過敏科醫師張雅婷說，世界衛生組織建議血中Omega-3與Omega-6比率最好為一比六，研究異位性皮膚炎兒童卻發現其比率為一比十二，研判因國人熱炒多用含Omega-6大豆油。馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達說，Omega-6代謝過程會促進免疫系統過度反應而過敏加劇，Omega-3則可降低Omega-6的代謝。 記者陳柏因 

其實, 大豆油或是芥花油中, omega-6/omega-3 比例是好的, 請看前一篇多元不飽合脂肪酸介紹. 但這些多元不飽合脂肪含量高的油, 是真的不適合高溫烹調, 市售很多調合油強調高油煙點, 但這與油的穩定性是兩回事(下一篇認識食油會提到). 廠商卻用此來誤導, 真的該打屁股.

回到正題. 一般家用油中, omega-6/omega-3 比例最差的是葡萄耔油, 但很可惜的是這幾年它卻是廣受歡迎啊. 

 

英國伯明罕大學研究人員發現, 人體內的初期發炎反應受到omega-3和omega-6兩種脂肪酸控制. 嗜中性白血球（neutrophils）是免疫系統中的重要成員, 科學家發現omega-6脂肪酸的某一代謝產物(指的應該就是由亞麻油酸代謝來的第二類前列腺素)是動員嗜中性白血球的重要訊號, 在此訊號的示意之下, 嗜中性白血球會穿過血管內皮細胞薄層, 在人體中進行發炎反應.   而 omega-3脂肪酸的功效恰與omega-6相反：當血管內皮細胞的omega-3脂肪酸含量增加時, 嗜中性白血球將無法穿透血管內皮細胞, 發炎反應因此受到遏止. 此發現間接印證富含omega-3的魚油抑制發炎反應的功效.

該研究發現一方面證實omega-6脂肪酸有利發炎反應的說法：透過omega-6脂肪酸維持身體正常發炎反應, 人體才得以免於遭受嚴重感染和組織破壞；另一方面也找到omega-3脂肪酸抑制發炎反應的作用機制：魚油對心血管組織的益處或許即是來自omega-3抑制發炎反應的特性.

營養學家相信體內omega-3和omega-6脂肪酸不平衡是引發許多與發炎反應有關之病痛的主要原因，如：氣喘、冠狀心臟病、癌症、自體免疫和神經退化性疾病等.

 

一般日常中, omega-6/omega-3 比例失衡可能還是來自攝取太少omega-3了. 很多人會說, 我有吃魚油/海豹海狗油膠囊啊, 是的, 這些是可以直接補充DHA/EPA, 但是飲食中, 還是可能攝取了富含omega-6的食用油. 尤其是長期外食者, 你根本無法選擇食用油, 這些隨著食物攝取的omega-6 還是會被代謝成刺激發炎反應的物質. 因此, 攝取富含omega-3 的食用油就是一個非常好的方式來平衡. 冷壓亞麻仁油是個很好的選擇. 它富含屬於omega-3 的次亞麻油酸, 它可以和屬於omega-6 的亞麻油酸競爭同一種轉化?. 進而減少omega-6 代謝. 這是直接吃DHA/EPA膠囊較不易達到的.

Omega飲食七大準則

1.多吃富含omega-3的食物，例如高脂魚類（鮭魚、鮪魚、鱒魚、鯡魚、鯖魚等）核桃、芥花油、亞麻籽以及綠葉蔬菜，或者直接服用omega-3補充品。

 2.選擇單元不飽和脂肪酸油品，例如橄欖油以及芥花油作為主要的食用油。
 3.每天吃七份以上的水果與蔬菜。
 4.多攝取植物蛋白質，包括豌豆、豆類與堅果。
 5.如果你吃葷，選擇吃瘦肉、低脂乳品，避免飽和脂肪（肥肉、全脂乳品）。
 6.避免攝取omega-6脂肪酸含量高的食用油，包括玉米油、紅花籽油、葵花油、大豆油，以及棉籽油。
 7.儘量少吃含反式脂肪的食品，少吃人造奶油、植物起酥油、市售酥皮點心、油炸食品，以及大多數的調理點  心，混合配料和速食品等。