醞釀《慢滋慢味．PASA廚房》的生命歲月，彷彿詩人惠特曼在田野中漫步的詩，帶著赫曼．赫塞小說漂泊悠遊的鄉愁，穿越奧德賽史詩的天空，徬徨在杜甫與李白千山萬水間，漫遊於泰戈爾《園丁集》的浪漫歌聲中，讓一切思緒如晨霧般飄浮在庭園涼亭間。
碎蒜切菜片肉之間，凝視刀形，思索刀法力度，頓悟禪宗當下即是的人生片刻，歡喜的是客人露出笑容說：「沒想到這麼簡單就讓食物原味呈現！」看見客人眼神中的滿意喜悅，也許，我是以飲食渡化眾生的禪師。
一天，用橄欖油慢火爆蒜末，時間緩緩流過，耐心等待鍋中物變成金黃色，二十分鐘後，豁然領悟「慢」的哲學。
當金黃色蒜末加入培根繼續慢火慢炒，培根油脂和大蒜橄欖油展開第一階段的「漫．慢調味」。培根顏色逐漸變成金黃，再轉為赤紅，此時加入切丁的茄子，繼續慢炒成泥，茄泥與油脂的融合，成為第二階段的「漫．慢調味」。到了第三階段，加入厚片茄子炒熟後上菜。
不加鹽和任何調味料，單憑橄欖油、大蒜、培根調味，以三十分鐘時間，讓茄泥和茄片組合成多層次的味覺美感，因而醞釀出了PASA廚房的「慢火哲學」──這正是PASA原味調味美學的緣起。
無意中從碳火燻烤中發覺慢火燻烤的奧祕，在燻與烤之間尋找熱度的臨界點，摸索掌控食物原味的火候。烹調時，觀察放慢的火候，品嚐味道的層次變化，探索臨界邊緣狀態的料理想像力，源自於過去田野調查的耐性、攝影的觀察力、實驗創作短片的創意、寫作的敏銳度，以及越界跨界的人生漫遊哲學。
慢慢作菜，慢慢上菜，吃完一道再做一道，還有慢慢用餐的生活方式，逐漸發展成「PASA廚房的慢食文化」。後來，「漫滋慢味」更成為PASA廚房的美食哲學；而這四個字，還可排列組合成「漫．慢滋味」或「滋味慢．漫」，這是PASA的「漫．慢」風格。
從慢慢烹調，到慢慢用餐，時間會讓食物漫漫入味，人生何嘗不是如此──慢慢的體會與感受，也正是生命入味的歷程。慢慢品味人生，漫漫遨遊世界，在功利主義的社會價值中，「漫．慢」是異端反叛，也或許是邊緣地帶的心靈革命。慢食何嘗不是一種人生棒喝呢？是速食浪費人生？還是慢食消耗生命？慢與快的生命哲學價值該如何衡量？
我是個流浪廚師，開了一家漂泊廚房，安排了一次次的隨遇餐宴，有如一場沒有劇本的野台戲。如果人生能夠繼續如此，我會像寫小說或散文那樣繼續創作PASA饗宴。
在過往的人生中，我從不曾想過要作菜，因緣際會在拿起與放下之間，拿攝影機的手，也是拿廚刀拿筆拿油漆刷的手，而前世更或許是拿槍拿鋤頭的手，這是人生無常之常的漫與慢。生命的意義，在「漫．慢」的那一剎那頓悟。
客人用餐前，我享受擺盤布置之間的寧靜；客人走後，獨自清洗碗盤，享受讓心靈從饗宴的歡樂沈寂下來的寧靜。挪一張躺椅，仰臥星空，緩慢入睡，讓心靈回到漫漫的夢中世界。待晨曦喚醒，到都蘭灣游泳，慢慢划水，自由式左右手交替三下再換一口氣，慢慢吐氣，慢慢向前方游去，呼吸順暢後，再改成四次交替再呼吸一次。
也許，我的生命隨著呼吸緩慢下來，醞釀出漫滋慢味的PASA世界。
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