凍頂烏龍茶

最近開始在喝凍頂烏龍，味甘甜，故上網收集相關資料，以供參考。

《Tea界冷知識》─ 凍頂烏龍與其他茶類的不同？

不論從加工層次或手法乃至品質特徵來看，凍頂烏龍茶絕然像是風韻十足的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，手法成熟許多，綠茶像全然不經世事的純真稚子，保留最原始新鮮純淨的風味，而文山包種茶略經發酵(約10％發酵程度)，像初探人生世事的青春少女，凍頂烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事，發酵程度已達30％左右。

「凍頂」為地名，指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」，據說是因為先民早期無鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。凍頂茶由青心烏龍或軟枝烏龍茶種栽種而成，故又稱凍頂烏龍。凍頂烏龍是介於綠茶(無發酵)與紅茶(有發酵)之間的青茶類半發酵茶，又因製作過程經過布球揉搓(又稱團揉)，結成半球型，另稱半球型包種茶。凍頂山海拔400~800公尺之間。丘陵地形，年平均溫度25度。因此氣候涼爽，雨量充足，土壤肥沃且日照溫和，晝夜常有雲霧籠罩，成為最佳生產優良茶的環境。此地的土質含有豐富之濕氣及石灰質使其生產之茶葉優越異常。
凍頂烏龍茶隨季節不同生產春、夏、秋、冬茶四種，而以春、冬品質最佳。製造過程中，依焙火程度不同，又有清、熟茶分別，風味各不相同。典型凍頂茶採收成熟度較高的對口芽，萎凋及攪拌程度較重，發酵程度亦足，有「糯米香帶花香」之說法。依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)似綠茶，具有清香、中度發酵茶(約40%)茶香較濃烈和重度發酵茶(約70%)似紅茶，具有甜香之分。
凍頂烏龍茶採摘在晴天上午十時至下午三時間，並開始製造，經過日光、室內萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、初乾、團揉、再乾，完成粗製茶，然後檢莖、分級、炭焙、包裝而成為供應市場的精製茶。 過程獨特於烘乾後，需再重複布包成球狀揉捻，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。為製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技藝。凍頂烏龍茶與一般茶不同之處，乃因至今仍保留手工製作的風格。茶葉展開，有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。茶香清香撲鼻，入口生津，落喉甘潤且有回甘感覺，是注重滋味和香味的茶葉。其耐泡、耐貯存、具香沈、味醇之特色。